Mardin ve Siirt Mutfağından Enfes Süryani İçli Köftesi Kitel Tarifi Dağılmadan Kırılmadan Parçalanmadan Nasıl Yapılır Püf Noktaları Nelerdir

Kitel

Doğu ve İç Anadolu bölgelerimizde sıklıkla kullanılan ince öğütülmüş bir bulgur türünün adına sahip bir tür içli köfte olan kitel tarifi Mardin ve Siirt yöresinde yapılan klasik bir lezzettir. Babamın Siirt’te yapıldığı şekliyle tarif ettiği bu kitel köftesi kızartılarak değil haşlanarak yapılıyor. Malzemelerini sıralayarak hemen nefis kitel tarifine başlayabiliriz.

Malzemeler

Hamuru için;

  • 1 Kilo Kitel Bulguru (veya kısırlık bulgur)
  • Tuz
  • Sıcak Su

Harcı için;

  • 3/4 Kg Orta Yağlı Kıyma
  • 4 Tane Kuru Soğan
  • 1 Su Bardağı Pirinç
  • 100 g Tereyağı
  • 1 Yemek Kaşığı Reyhan
  • Tuz, Karabiber

Enfes Yöresel Kitel Tarifi

  1. Ufak bir tencerede pirinci su ile haşlanmaya bırakın. Pirinçler haşlanınca süzüp soğumaya alın.
  2. Soğanları küçük küçük doğrayıp geniş bir tavada kıyma ile kavurun ve ılınması için kenara alın.
  3. Kitellik bulguru 2 tatlı kaşığı tuz ile bir tepsiye alıp üstüne azar azar sıcak su ekleyerek tamamen hamur kıvamına gelene kadar 20-25 dakika yoğurun.
  4. Kavrulmuş kıymaya haşlanmış pirinçleri, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber, reyhan ve tereyağını ekleyip karıştırın.
  5. Kitel hamurundan mandalina büyüklüğünde bezeler alıp avuç içinizde açın ve içine kıymalı harcı ekleyip yuvarlak bir içli köfte şeklinde kapatın.
  6. Hazırladığınız kitel köftelerini derin bir tencerede kaynattığınız suya biraz tuz atıp içinde 2-3 dakika haşlayın.

Siirt usulü içli köfte kitel sıcak sıcak yanında buz gibi ayranla afiyetle yiyebilirsiniz.

Mükemmel Kitel Pişirmenin Püf Noktası

Haşlanırken parçalanmaması için kitel hamurunun çok güzel yoğurulmuş olması gerekir. Un ve suyla hazırlanmış bir hamur kıvamına gelene kadar sıcak su ekleyerek yoğurmak gerekir.

Köftelerin kaynayan suda kısa sürede pişirilmesi gerekir. İlk başta tencerenin dibine inen kitel köfteleri piştiğinde suyun yüzeyine çıkacaktır. Pişen kitelleri bekletmeden kevgir kepçeyle tencereden almak gerekir.

Elde hamuru açıp düzgün kapatamıyorsanız, hamur bezelerini ikiye bölüp merdane ile aynı büyüklükte açıp birinin üstüne kıymalı karcı koyduktan sonra diğerini üzerine kapatıp kenarlarını elinizle sıkıca açılmayacak şekilde birleştirebilirsiniz.

Afiyetle kalın.

Kitel” hakkında 0 yorumYorum yapın →

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.