Patlıcan Kebabı Yemek Tarifi Nasıl Yapılır

Patlıcan Kebabı

Et ile mükemmel uyumlu sebzelerden babamın en sevdiği, patlıcan ile hazırlanan Şanlıurfa’nın tescilli lezzeti patlıcan kebabı tarifi var sırada. Bazı tariflerde fırında pişirilse de bizim tercihimiz mangalda patlıcan kebabı oldu. Malzemeleri az ve hazırlanışı da oldukça basittir. Şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler

  • Yarım Kilo Orta Yağlı Kuzu Kıyması
  • 3-4 Tane Patlıcan (çekirdeksiz)
  • 2 Tane Domates
  • 8-10 Tane Sivri Biber
  • 1 Büyük Kuru Soğan
  • Tuz, Karabiber, Sumak, Pul Biber
  • Yufka Ekmeği veya Lavaş

Izgarada Patlıcan Kebabı Tarifi

  1. Patlıcanları 2 parmak kalınlığında halka halka doğrayıp bol tuz attığınız soğuk içinde bir süre beklemeye alın.
  2. Kıymaya 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı karabiber ekleyip karışana kadar yoğurun.
  3. Patlıcanları sudan çıkarıp tamamen kurulayın.
  4. Izgara şişine 1 patlıcan 1 köfte olacak şekilde dizin.
  5. Patlıcan kebabı şişlerini orta harlı köz üzerinde önce bir tarafı sonra diğer tarafı güzelce kızarana kadar pişirin.
  6. Bu sırada domatesleri 4 parçaya kesip şişe dizin.
  7. Biberleri de kesmeden şişe dizin.
  8. Patlıcanlı kebap şişlerini çevirirken sebzeleri de mangala atın.
  9. Bu sırada 1 büyük soğanı halka halka çok ince piyazlık doğrayın.
  10. Soğanların üzerine 1 tatlı kaşığı sumak ve 1 çay kaşığı tuz atıp güzelce harmanlayın.

Patlıcan kebabı piştiğinde közde pişirdiğiniz domates ve biberle birlikte yanında sumaklı soğanla servis edebilirsiniz.

Patlıcanlı Kebap Tarifinin Püf Noktaları

Patlıcan kebabı tarifi hazırlarken kesinlikle çekirdeksiz bir tür, mümkünse Kemer patlıcanı veya Birecik patlıcanı, tercih edilmelidir. Topan patlıcan ile bu kebabı yapmak zor olacaktır. Patlıcanı kalın kalın, yaklaşık 2 parmak kalınlığında halkalar şeklinde kesip tuzlu suda bekletmek iyi olur. Patlıcanın acısını bir miktar bu şekilde azaltmak mümkün olacaktır.

Patlıcan kebabının eti, kuzu kıymadan olur. Mümkünse zırhta çekilmiş kaburga eti kullanılmalıdır. Ama kasaptan alınacak kuzu döş kıyması da kullanılabilir. But ve kol etinden patlıcan kebabı istenen lezzete sahip olmayacaktır ama yağsız kol ve but eti kullanılacaksa dörtte bir oranında kuyruk yağı da içine çektirilebilir. Patlıcan geç pişeceği için etin yağlı olması yeğdir.

Patlıcan kebabı için kıyılmış et içine kıyma kebabında olduğu gibi sadece tuz ve karabiber konarak yoğurulur. Acı arzu edenler istedikleri kadar pul biber ilave edebilirler. Kebap harcı cevizden biraz daha büyük, patlıcanların boyutlarına yakın olacak şekilde, şişe saplanır.

Mangalda patlıcan kebabı pişerken sık sık çevrilmez, bir tarafı güzelce kızarana kadar közde bırakılıp sonra diğer tarafı pişirilir. Patlıcan kebabı kare veya üçgen şişe saplandıysa daha az süre bekletip pişen tarafı sadece bir yönde çevirip tam tur attırılıp pişirilir.

Patlıcan kebabı köz biber, domates ve kuru soğanla veya yanında az pilav ve yoğurtla keyifle yenebilir.

Afiyetle kalın.

Patlıcan Kebabı” hakkında 0 yorumYorum yapın →

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.