Terkib-i Çeşidiyye Yemek Tarifi Nasıl Yapılır

Terkib-i Çeşidiyye

Saray mutfağının meyveler ve bal ile tatlandırılmış kuzu yemeği terkib-i çeşidiyye tarifi hazırlaması çok kolay, lezzeti sultanlara layık bir yemektir. Unutmadan belirtelim bu tarif 6 kişiyi doyuracak şekilde ölçülüdür, siz misafirlerinizin sayısına göre miktarları ayarlayabilirsiniz. Çok çeşitli malzemeleri listeleyerek bağlayabiliriz.

Malzemeler

  • 1,5 Kilo Kemiksiz Kuzu Kol
  • Yarım Kilo Yağlı Kuzu Kıyma
  • 2 Adet Yeşil Elma
  • 1 Su Bardağı Erik Kurusu
  • 1 Su Bardağı Kayısı Kurusu
  • 1 Su Bardağı Badem (soyulmuş)
  • 2 Yemek Kaşığı Bal
  • 2 Yemek Kaşığı Nar Ekşisi
  • 2 Yemek Kaşığı Gül Suyu
  • 1 Yemek Kaşığı Nişasta
  • 1 Su Bardağı Sıcak Su

Sultanlara Layık Terkib-i Çeşidiyye Tarifi

  1. Kuzu etini iri iri kuşbaşı büyüklüğünde doğrayıp kızgın tencerede kavurarak mühürleyin.
  2. Etlere suyunu saldığında sıcak suyla nar ekşisini açıp tencereye ekleyin.
  3. Tencerede etler pişerken bir taraftan yağlı kuzu kıymasına 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip ovarak yoğurun.
  4. Kıymadan misket köfteler yapıp tencereye ekleyin.
  5. Etler tencerede pişmeye devam ederken kuru kayısı ve kuru eriği yıkayın.
  6. Arada Tencereyi sallayarak etleri ve köfteyi dağıtmadan karıştırın.
  7. Yeşil elmaları soyup parmak kalınlığında yarım ay şeklinde doğrayın ve yarım ayları ortadan ikiye bölün.
  8. Köfteler de pişmeye yakın tencereye bademleri ekleyip yavaşça karıştırın.
  9. Kuru kayısı ve kuru eriği de tencereye ekleyip karıştırın.
  10. Kuru meyveler yumuşamaya başlayınca elmaları tencereye ekleyin ve terleterek elmaların da pişmesini bekleyin.
  11. Elmalar da piştiğinde gül suyu nişasta ve balı karıştırıp tencereye ekleyin ve güzelce dağılana kadar yavaş yavaş karıştırın.
  12. Tuzunu kontrol edip bir taşım kaynatıp altını kapatın.

Tatlı ekşi kuzu etli terkib-i çeşidiyye hazır.

Terkib-i Çeşidiyye Pişirmenin Püf Noktası

Bir tencere yemeği olan Türk Mutfağının güzel örneklerinden terkib-i çeşidiyye tek bir tencerede pişirilir ve malzemeler pişme sürelerine göre tencereye zamanlanarak eklenirler. Tarifte anlatıldığı şekilde pişirme sırasına uyarken, bekleme sürelerini malzemeleri pişmeye hazır hale getirmek için değerlendirebilirsiniz.

Yağlı kuzu eti ile yapılan terkib-i çeşidiyye tarifinde haricen hiç bir yağ kullanılmaz. Eklenen nar ekşisi, sıcak su ve gül suyu etin yağı ile karıştığında oldukça lezzetli bir suyu olur.

Balın ve nar ekşisinin miktarı terkib-i çeşidiyyenin tatlı ekşi dengesi için önemlidir ve daha az porsiyonla yaparken bu oranlara dikkat etmek önemlidir.

Büyük parçalar halinde kuş başı doğranmış kuzu eti en başta çok sıcak tencerede mühürlendiğinde suyu içinde kalacak ve terkib-i çeşidiyye içinde yumuşacık pişmiş olacaktır.

Afiyetle kalın.

Terkib-i Çeşidiyye” hakkında 0 yorumYorum yapın →

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.