Yuvalama Yuvarlama Yemek Tarifi Nasıl Yapılır

Yuvalama

Yuvarlama da denen Gaziantep mutfağını en özel yemeklerinden biriyle karşınızdayız. Dikkat edilmesi gereken çok nokta olmasına rağmen yuvalama tarifi yapması da yemesi de güzeldir. Yuvalama çorbası yapmak için gerekli olan malzemeleri listeleyerek başlayalım.

Malzemeler

Köftesi için

  • 100 Gram Az Yağlı Kıyma
  • Yarım Su Bardağı Kırık Pirinç
  • 4 Çorba Kaşığı Un
  • 1 Çorba Kaşığı İrmik

Çorbası için

  • 500 Gram Kuzu İncik
  • 1 Orta Boy Soğan
  • 1 Su Bardağı Nohut
  • 1,5 Litre Su
  • Tuz, Karabiber (tane)

Terbiyesi için

  • 300 Gram Kese Yoğurdu (veya hazır süzme yoğurt)
  • 1 Çorba Kaşığı Un
  • 1 Yumurta
  • 4 Bardak Su
  • Tereyağı
  • Nane

Enfes Yuvalama Tarifi

  1. Kuzu incikleri ve soğanı bütün olarak ve bir gece önceden suda beklettiğiniz nohutları bir düdüklü tencereye alın.
  2. 1,5 litre suyu, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı tane karabiberi düdüklüye koyup 25-30 dakika pişirin.
  3. Pirinci sıcak suya koyup 15-20 dakika bekleyecek şekilde kenara alın.
  4. İrmiği de bir fincan su ile beklemeye alın, şişsin.
  5. Pirinçler hazır olunca kıyma ile pirinci robota koyup birlikte pirinçler biraz parçalanana kadar çevirin.
  6. Unu ve irmiği de köfte harcına ekleyip güzelce yoğurun.
  7. Yuvalamanın köfte harcını avucunuzda yuvarlayarak bezelye büyüklüğünde köfteler yapın.
  8. Bu sırada et pişmiş ve düdüklüyü açabilmiş olmanız lazım.
  9. Düdüklüdeki soğuyan etleri kemiklerinden ayırın ve küçük küçük doğrayın.
  10. Düdüklüdeki et suyunu süzüp bir tencereye alın ve kaynadıktan sonra küçük küçük yuvarladığınız köfteleri içine atıp 3-4 dakika pişmeye bırakın.
  11. Bu sırada yuvalamanın sosu için süzme yoğurdu 4 bardak su ile güzelce ezip curu bir ayran kıvamına getirin.
  12. Ayrana 1 çorba kaşığı un ve 1 yumurtayı ekleyip iyice karıştırın.
  13. Kaynayan et suyundan birkaç kaşık ayranın içine alıp karıştırmaya devam edin biraz ılınmasını sağlayın.
  14. Pişen köftelerin olduğu tencereye ayranı yavaş yavaş ve tencereyi sürekli karıştırarak ekleyin.
  15. Haşlanmış nohutları ve küçük küçük doğradığınız incik etini de tencereye ekleyip kaynayana kadar bekleyin.
  16. 2 çorba kaşığı tereyağını kızdırın ve 2 çay kaşığı naneyi hafif çevirin.
  17. Naneli yağı da tencereye ekleyip 2-3 dakika daha kaynatın ve tencerenin altını kapatın.

Fazla soğutmadan sıcak sıcak yemek tabağına alıp keyifle tüketebilirsiniz.

Yuvalama Pişirmenin Püf Noktası

Yuvalamanın ilk kuralı köftelerin nohuttan da küçük hatta bezelye boyutunda olmasıdır. Bunun için kıyma ile sıcak suda yumuşattığınız pirinci robotta pirinçler ufacık olsun diye çevirmek gerekir.

İkinci önemli nokta kuzu etinin ve nohutun iyi pişmiş olmasıdır. Yuvalama tarifinde tuz sadece bu pişirim sırasında etin suyuna eklenir ve çorbasında da bu et suyu kullanılır.

Son önemli nokta da terbiyesinin yani yuvalamanın meyanesinin yapılmasıdır. Meyane soğuk ve içinde yoğurt olduğundan kaynayan et suyundan az az ekleyerek yavaş yavaş ılıştırmak gerekir ki, tencereye eklerken kesilme ihtimali az olsun. Kaynayan çorbayı karıştırırken terbiyesini yavaş yavaş ekleyerek yoğurdu kestirmeden meyanesini yapabilirsiniz.

Dilerseniz tabağa aldığınız yuvalama yemeği üzerine tereyağında yaktığınız naneden de koyarak sunabilirsiniz.

Afiyetle kalın.

Yuvalama” hakkında 0 yorumYorum yapın →

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.